Mundo na Panela #8: gyro com tzatziki

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Uma receita meio falcatrua hoje, pra fechar a participação da Grécia no Mundo na Panela! Pelo menos é fácil de fazer, não requer quase preparo pois é, na prática, um sanduíche. Por isso que disse ser falcatrua, mas deixemos isso de lado porque gyros são realmente muito bons na combinação de sabores que tem dentro deles, e o tradicional molho tzatziki por cima fica animalesco. Até comida de rua da Grécia é muito boa, bonita e barata.

Por quê?

Além de ser uma das comidas nacionais, gyros são nutritivos e fáceis de preparar e comer! Vende-se gyros em absolutamente todos os cantos do país. Pra ser mais justo, em praticamente qualquer canto da Grécia, Turquia e partes do Oriente Médio. Por isso podem confundir com shawerma ou kebab. Mas gyros são únicos (pelo recheio e molho diferente dos demais) e são baratos! Lá na Grécia um gyro pode custar entre 1 e 5 euros. Um gyro caprichado e decente normalmente custa entre 2.5 e 3.5 euros. É o fast food de mochileiros. Recomendamos, e a nossa receita rende quatro gyros e tzatziki suficiente pra matar a vontade :-)

Não é shawarma, não é kebab, é gyro!

Não é shawerma, não é kebab, é gyro!

Receita

  • 1 tomate grande
  • 1 cebola roxa grande
  • 2 batatas médias
  • 4 pães pita (vendido como pão sírio em alguns lugares)
  • 200g de iogurte grego natural, não doce
  • 300g de alguma carne alta ou grossa, pra ser fatiada
  • 1 pepino médio
  • 1/2 limão
  • sal e azeite a gosto

Preparo

Pra fazer o molho tzatziki, o fantástico molho tzatziki, o inigualável molho tzatziki, comece cortando o pepino no seu comprimento e tire as sementes dele. Elas não estragam o molho se tiver preguiça de tirá-las, mas são chatas. Rale o pepino e peneire o resultado pra tirar parte da água dele. Salpique um pouco de sal na pasta e deixe num canto pra soltar mais água. Minutos depois volte e peneire novamente, tente tirar o máximo de água que puder! Quando o pepino ralado estiver seco, misture-o no iogurte grego natural (ou outro igualmente grosso, não doce, jamais doce) e tempere com sal a gosto, uma colher de sopa de suco de limão e uma colher de sopa de azeite. Reserva ele na geladeira. Caso queira caprichar, processe 2 dentes de alho com folhas de hortelã e os misture com o resto, mas não é obrigatório. Nosso iogurte brasileiro de segunda não era muito bom e botamos muito azeite, então tente não deixar seu tzatziki ficar aguado demais também.

Agora a parte de fritação e cortação. Frite as batatas cortadas em palito, como batatas fritas normais porém em cortes mais grossos pra ficarem mais durinhas por dentro. Reserve-as salgadas. Corte a cebola roxa e o tomate no sentido mais longo em fatias incrivelmente finas, quanto mais finas que conseguir com uma faca afiada. A idéia é ter os legumes em formato de palitinhos, como as batatas fritas. A carne pode ser a que tiver, mas escolhemos a capa de coxão mole por vir em filé alto e ser boa e barata o suficiente pra gente. Tempere a gosto, porém quanto mais temperos melhor porque é pra imitar o famoso churrasco grego (impossível de fazer em casa, como deve imaginar!). A nossa carne grelhamos com sal, cominho e uma pitada de páprica apimentada. Fatiamos depois de pronta. Só cuide pra carne ser cortável em lascas, ou fatias bem finas na diagonal, pra ter uma área de sabor grande e boa. Daí é só montar o sanduíche!

Ordem no pão: carne, cebola, tomate, tzatziki e batata

Na ordem: carne, cebola, tomate, tzatziki e batata… enrole as pontas do pão e fim!

Manha

Se quiser fazer tzatziki de verdade, de verdade tipo τζατζίκι mesmo, e não tem iogurte grego em casa, compre iogurte integral natural e deixe ele filtrando sobre um pano fino em uma peneira na geladeira durante a noite. Assim, de manhã a água terá saído dele e sobrará um iogurte grosso como o grego. Sobras de um churrasco também devem ficar perfeitas pra essa receita, vale o teste! A manha de verdade pra comer gyros é saber como enrolar um sem exagerar no recheio nem deixá-lo desmanchar as gostosuras nas suas mãos :-)

Ops!

Ops!

PS: não deixe de ver mais comilanças nossas nos outros posts Mundo na Panela!

Mundo na Panela #7: rösti

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Prepare a barriga que pra comer rösti, lá da Suíça, tem que estar com fome. Terá uma overdose de carboidratos e gordura com a nossa receita pra dois röstis, uma espécie de fritada de batatas muito boa! Viajamos pela Suíça durante o verão, então não vimos muitos lugares ou pessoas comendo rösti por lá, seja em Zurique ou na região de Lauterbrunnen, Interlaken etc, mas o prato é nacional. Vai fundo.

Por quê?

Embora o rösti seja quase que o prato nacional suíço (pra ser mais exato, mais da parte alemã do país), nós já conhecíamos ele porque onde moramos o prato é bastante popular. Existem vários lugares que fazem a tal “batata suíça” em Curitiba, até nas feiras de domingo ao lado dos pastéis. Além disso, quando fomos fazer trilhas no Nepal durante nossa viagem, era bem comum ver locais fazendo rösti pra vender pela quantidade de turistas suíços e alemães que visitam o país. Vai entender… mas todos adoram rösti mesmo :-)

Rösti de bacon já cortado e o de queijo na fila

Rösti de bacon já cortado e o de queijo na fila

Receita

  • 4 batatas grandes
  • 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 15 fatias de bacon (ou quantidade similar em pedaços)
  • 2 xícaras de queijo colonial
  • 2 xícaras de queijo parmesão
  • 4 colheres de sopa de ervas que gostar
  • sal e pimenta do reino só se quiser, a gosto

Preparo

Dá pra preparar os röstis com a batata fresca, recém-cozida, mas um pouco de trabalho extra compensa depois. Cozinhe as batatas até ao ponto de conseguir furá-las sem destruí-las. Bote elas na geladeira, sim, na geladeira. Até o dia seguinte, sim, até o dia seguinte. Isso vai garantir que elas estarão 100% firmes quando for ralar elas, sim, ralar as batatas! Quando for a hora de preparar o rösti, tire as batatas da geladeira e reserve-as. Frite as tiras de bacon pra já irem secando, e quando estiverem secas corte-as em pedaços. Rale os 2 queijos em tigelas separadas, em ralo grosso. Na do queijo colonial misture as ervas que escolheu e reserve. Na outra do queijo parmesão, misture os pedaços de bacon e reserve. Rale também em ralo grosso todas as batatas, vai ver como aproveita elas até o último pedacinho e nenhuma vai esfarelar na mão, nem soltar água.

Rösti de queijo colonial e ervas, requeijão e cebolinha por cima :-)

Rösti de queijo colonial e ervas, requeijão e cebolinha por cima :-)

Pegue 2 frigideiras de tamanhos parecidos e se possível anti-aderentes (pois vai precisar virar os röstis no preparo) e use somente um fogo baixo. Bote 1 colher de óleo e 1 de manteiga em cada frigideira. A manteiga é pra dourar e o óleo pra ela não queimar. Assim que a manteiga derreter, jogue uma camada de batata ralada pra cobrir o fundo da frigideira, e na sequência jogue uma das tigelas de recheio (a de bacon ou queijo colonial) e cubra tudo com mais batata ralada. Molde a borda da frigideira pra não ficar “farpas” de batata e pressione pra elas grudarem. Tampe e espere fritar bem, até escurecer o fundo e sentir cheirinho de batata frita! Vire com ajuda da outra frigideira, untada igual como explicado, e termine de fritar o rösti. Repita tudo de novo pro outro rösti com outro recheio. A parte de virar o rösti e depois botar no prato é por sua conta :-)

Manha

Sabemos de gente que rala as batatas ainda com casca, deve dar um sabor bom, mas descascamos as nossas. O rösti básico é só de batatas e olhe lá, no máximo sal, mas dá pra caprichar e viajar forte no recheio. Com cogumelos ou cebolas caramelizadas deve ficar ótimo! É melhor pecar pelo excesso que pela falta, deixe o rösti fritar bem, nem que isso deixe ele mais escuro: você não quer comer o miolo meio cru, acredite. Os nossos rösti fizemos sem sal ou pimenta do reino porque os recheios já eram fortes, mas fique a vontade pra botar eles. A manha mais forte mesmo é se preparar pra comer tanta batata de uma vez só :-)

PS: não deixe de ver mais comilanças nossas nos outros posts Mundo na Panela!

Mundo na Panela #6: sliders

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Tava demorando pra pegarmos uma receita mais calórica no Mundo na Panela, então dessa vez vamos passar pela Gordolândia, ou Estados Unidos. Afinal, todo mundo gosta de comer hamburguer e batatas fritas, então essa receita não tem como dar errado, é sucesso garantido! Além disso, como todo mundo vai comer pelo menos um hamburguer em algum momento da vida, seja do tipo que for, ajuda a conhecer o que vai comer e pode-se até mudar a receita a vontade. A nossa, aliás, rende 6 dos tais “sliders” :-)

Por quê?

Porque sim ao hamburguer! Ao bacon! Ao queijo! A batata frita! Estávamos nos EUA pela terceira vez nas nossas vidas e não tínhamos comido um bom e belo hamburguer no país, e como queríamos fazer uma visita ao bairro ex-gay e hoje hipster de São Francisco, o Castro, aproveitamos. Lá tem o Slider Bar, um lugar bem bacana que serve ótimos miniburguers, como os sliders podem ser chamados em português. A idéia desse tipo de hamburguer não é comer um enorme com gosto só razoável, mas sim vários minis ótimos. Nem sabíamos, mas sliders não são exclusivos da onde fomos, são populares em todo canto mesmo. Mas garantimos que os miniburguers deles são deliciosos :-)

Os sliders, ou miniburguers, prontos pra atacar

Os sliders, ou miniburguers, prontos pra atacar

Receita

  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 500g de carne moída
  • 3 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 pacote de batata congeladas em tiras
  • 2 rodelas de tomate
  • 2 folhas de alface liso
  • 4 tiras de bacon
  • 4 fatias quadradas de cheddar
  • 4 fatias de parmesão ou provolone
  • 150g de gorgonzola
  • 6 minipães redondos
  • azeite, sal e pimenta do reino

Preparo

Comece pelo que precisa ser frito e reservado: o bacon em tiras não muito finas. Frite até o ponto que gosta e reserve em papel toalha pra secar. Isso já vai engordurar a frigideira pro resto. Frite a cebola com alho, ambos cortados bem pequenos. A cebola e alho devem começar a escurecer de leve, mas sem queimar, e os reserve também. Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola com alho e sal, e pimenta do reino a gosto. Se quiser, bote um fio curto de azeite pra não ressecar. Misture tudo com a salsinha, e se quiser algumas gotas de molho de soja só pra dar cor. Faça bolinhas com a mistura e vá achatando até ficar no formato de mini hamburguer. Deve dar 6 deles.

As belezuras saídas da frigideira

Detalhe das belezuras saídas da frigideira

Enquanto se prepara pra fritar os hamburguers, bote o pacote de batatas fritas no forno alto, pra ser menos gordo e não se estressar com duas coisas fritando ao mesmo tempo. Devem ficar boas no tempo da embalagem, mas geralmente leva entre 15 e 30 minutos.

Na hora de fritar os miniburguers, bote só um fio de óleo na frigideira, porque vão soltar suco e não precisa banhar em gordura… e espere, com uma tampa sobre eles pra não fazer muita fumaça e acelerar o ponto da carne. Vire quando um lado escurecer bem (como na foto) e se incharem demais pressione de leve pra soltar parte do suco, senão vão parecer almôndegas. Quando tiver no ponto que gosta, jogue 2 fatias dos 2 tipos de queijos fatiados por cima de cada par de miniburguer (de novo, como na foto) e deixe eles derreterem com fogo desligado, só com calor da carne. Amasse bem o gorgonzola até virar uma pasta, ele vai ser a cobertura dos outros 2 miniburguers restantes depois!

Pra montar os slides vá na criatividade mesmo, mas a nossa sugestão é: 2 de cheddar com as tiras de bacon que já estavam fritas; 2 com queijo provolone ou parmesão com uma rodela de tomate e uma folha de alface, meio x-salada; 2 somente com queijo gorgonzola por cima, mais nada, porque o gosto é forte. E não se esqueça das batatas fritas no forno!

Manha

Se gostar de carne bem temperada, tente trocar a salsinha por hortelã (2 dos sliders que fizemos eram com hortelã, e foram os preferidos do Caio). Se quiser arriscar mesmo, mas confiar na gente, tente misturar uma ponta de colher-de-chá de canela em pó na carne moída de uns dois sliders, vai dar um tempero bem legal. Ao invés de tomate, pepino em conserva deve ficar melhor ainda no slider! Tente fazer os hamburguers bem pequenos mesmo  senão não é slider  mas não pode ficar muito menor que o tamanho do pão, então tente realmente comprar minipães mesmo e não pão de hamburguer. Como dá pra ver nas fotos, os nosso ficaram entre sliders e hamburguers, quase erramos na medida. A dica mor é achatar bem a carne, porque na hora de fritar ela sempre incha um pouco. Mas não prense a carne demais, senão sai todo o suco dela e ficará socado por dentro.

PS: não deixe de ver mais comilanças nossas nos outros posts Mundo na Panela!

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